O que diria o chef Claude se soubesse que eu bato a cebola no mixer e transformo em pasta? Será que tá errado? Desconfio que sim. Especialmente depois que descobri que a cebola deve ser fatiada delicadamente e não picotada freneticamente como eu fazia. Achava que estava dominando com destreza as ferramentas da cozinha. Sei de nada...
Mas, voltando às cebolas, elas assim, em pasta batida com alhos e outros temperos fica tão bom e melhor ainda... tão prático!
Há muitos anos faço essa pasta de alho, cebola e óleo que uso para temperar toda a comida. Normalmente uso 4 cabeças de alho, 2 cebolas médias e óleo de soja. Essa medida rende um pote grande, desses de palmito, que dura mais de um mês na geladeira, nunca estragou e é a base da maioria dos meus pratos. Quando tenho salsinha, divido as porções e numa delas misturo o tempero. Mas, dia desses me deixei dominar por uma promoção relâmpago e voltei do mercado com mais de dez cabeças de alho. Quando cheguei em casa me dei conta de que teria que descascar aquilo tudo... Se você não quer passar a tarde descascando alho, não caia nas armadilhas de uma promoção. Alho brota e fica velho.
Mas, voltando às cebolas, elas assim, em pasta batida com alhos e outros temperos fica tão bom e melhor ainda... tão prático!
Há muitos anos faço essa pasta de alho, cebola e óleo que uso para temperar toda a comida. Normalmente uso 4 cabeças de alho, 2 cebolas médias e óleo de soja. Essa medida rende um pote grande, desses de palmito, que dura mais de um mês na geladeira, nunca estragou e é a base da maioria dos meus pratos. Quando tenho salsinha, divido as porções e numa delas misturo o tempero. Mas, dia desses me deixei dominar por uma promoção relâmpago e voltei do mercado com mais de dez cabeças de alho. Quando cheguei em casa me dei conta de que teria que descascar aquilo tudo... Se você não quer passar a tarde descascando alho, não caia nas armadilhas de uma promoção. Alho brota e fica velho.
Mas foi a chance de arriscar um novo sabor: coentro. E assim, numa tarde dessas e com as mãos fedendo para sempre, fiz meus temperos de alho e cebola, coentro e salsinha que uso pra tudo. O de salsinha também uso no arroz e o de coentro em carnes, peixe e... não se assuste: no feijão. Já provou feijão temperado com coentro?! Amo. Aprendi com minha avó lá em Pernambuco quando eu ainda era bem menina: feijão mulatinho, tomate, cebola, alho e coentro. Feijão de vó a gente não esquece.
E aí, num dia mais atrevido, tirei o tomate e repeti a receita dela no feijão preto. Deu certo, ficou bom demais!
Pela quantidade de tempero nos potes você pode imaginar quanto tempo levei para descascar isso tudo, mas essa pasta vai durar alguns meses sem estregar e nem mesmo alterar o sabor. Vale frisar que eu faço com óleo de soja, pois tenho a impressão de ser um óleo menos perecível. Eu posso estar enganada, mas sempre que uso óleo de outros tipos percebo que o sabor do prato muda depois de algumas horas de pronto.
Vale lembrar também que cada colherada é uma bomba de alho, então é melhor ir devagar pra não estragar a comida e se quiser, pode acrescentar um pouco mais de cebola quando for fazer seu refogado.
Nesta mistura usei um maço de salsinha e um maço de coentro para cada quatro daquelas cabeças de alho, além das duas cebolas que uso na mistura base. No pote maior aí da foto está a mistura com salsinha. No pote do meio tem coentro. E o último pote é o basicão de cebola e alho.
Eu não lembro quem me ensinou a fazer essa mistura, mas ela é muito popular entre as senhorinhas. Se você já ouviu falar, mas ainda não arriscou, que tal experimentar agora? Não precisa comprar um quilo de alho! Garanto que com duas cabeças e uma cebolona dá pra fazer um potinho desses de geleia bem cheio.
E agora que te contei "meu segredo", diz aí: qual é seu tempero?
E aí, num dia mais atrevido, tirei o tomate e repeti a receita dela no feijão preto. Deu certo, ficou bom demais!
Pela quantidade de tempero nos potes você pode imaginar quanto tempo levei para descascar isso tudo, mas essa pasta vai durar alguns meses sem estregar e nem mesmo alterar o sabor. Vale frisar que eu faço com óleo de soja, pois tenho a impressão de ser um óleo menos perecível. Eu posso estar enganada, mas sempre que uso óleo de outros tipos percebo que o sabor do prato muda depois de algumas horas de pronto.
Vale lembrar também que cada colherada é uma bomba de alho, então é melhor ir devagar pra não estragar a comida e se quiser, pode acrescentar um pouco mais de cebola quando for fazer seu refogado.
Nesta mistura usei um maço de salsinha e um maço de coentro para cada quatro daquelas cabeças de alho, além das duas cebolas que uso na mistura base. No pote maior aí da foto está a mistura com salsinha. No pote do meio tem coentro. E o último pote é o basicão de cebola e alho.
Eu não lembro quem me ensinou a fazer essa mistura, mas ela é muito popular entre as senhorinhas. Se você já ouviu falar, mas ainda não arriscou, que tal experimentar agora? Não precisa comprar um quilo de alho! Garanto que com duas cabeças e uma cebolona dá pra fazer um potinho desses de geleia bem cheio.
E agora que te contei "meu segredo", diz aí: qual é seu tempero?
Nossa Made, que delícias de temperos! Fiquei com água na boca. Eu amo alho, qualquer jeito,cru, frito ou assado. Amo muito tudo isso e até hoje eu não resisto e como os temperos fritos ,antes do preparo da comida , com pão.... Saudades de uma infância em que minha mãe fazia isso pra mim. Queremos mais segredos deliciosos como estes!
ResponderExcluirAh, que delícia!!! Fiquei com vontade de beliscar um pão com alho assim também!!!
ExcluirAgora tô prestando mais atenção na ilustração de sua página, simplesmente linda! Amei
ResponderExcluir<3
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