Não, esse não foi meu almoço, mas bem que poderia ter sido... de novo! Afinal, um domingo assim, frio e chuvoso como o de hoje pede um prato substancioso e quente, desses que a gente encara sem nenhum constrangimento!
Fazia muitos anos que não preparava um panelão de dobradinha. Dá trabalho e não é um prato que todo mundo gosta. Da última vez as crianças não gostaram. Mas elas cresceram e dessa vez foi só alegria! Sendo assim, poderei repetir desta fina iguaria por muito mais vezes!!!
Resista ao preconceito. Dobradinha é um prato delicioso! Comida boa para reunir os amigos, comer sem pressa e "apreciar a arte da boa mesa"... onde eu ouvi isso? Não lembro, mas essa foi a melhor dobradinha que preparei e fiquei me perguntando se isso se devia à maturidade... Sabe, as melhores dobradinhas que provei foram feitas por mulheres mais velhas, que carregam panelas quentes e pesadas até a mesa, dominam temperos e colheres diferentes ao mesmo tempo em bocas de fogão acesas cada qual com seu tempo, seu alimento, fogo alto, fogo baixo, tudo junto numa sinfonia difícil de acompanhar. Quando terminam, o que já foi usado está guardado, a louça suja foi lavada e toda refeição preparada quase em uníssono! A cozinha é uma orquestra inteira e tenho uma admiração gigante por homens e mulheres que se dispõe em horas esquentando o bucho no fogão e refrescando na pia... assim mesmo, nesse trocadilho infame. Pode rir. Estou em treinamento tanto na cozinha como na escrita!
Vamos à poesia:
Dobradinha
600 g de bucho
1 paio
1 linguiça calabresa
2 linguiças finas
1 tira fina de bacon
1 1/2 de cebola
4 dentes de alho
2 tomates
Salsinha
Sal
Pimenta do reino
Colorau
Cominho
Louro
2 xícaras de Feijão branco
2 cenouras
1 nabo
5 maxixes
6 batatas pequenas
Limpe e corte o bucho em tiras. Coloque numa panela de pressão com água, e um quarto de xícara de vinagre. Cozinhe por 35 minutos contados assim que a panela começar a chiar.
Cozinhe o feijão branco numa panela comum pelo mesmo tempo que o bucho. Assim ele ficará al dente.
Quando o bucho estiver cozido escorra a água e reserve. Numa panela grande frite o bacon e refogue o alho e a cebola, acrescente o colorau e o tomate, coloque o feijão com a água do seu próprio cozimento, o bucho e os outros temperos. Deixe apurar um pouco e acrescente a linguiça fina, o paio e a calabresa cortados em pedaços grandes. Apure um pouco mais e junte os legumes. Cozinhe até que os legumes fiquem macios e pronto! A arte está pronta para degustação!
Observação importante: para àqueles que não fazem restrição ao álcool, acompanhe com uma clássica capirinha de limão e bom domingo!
Ah, só mais uma nota: o título desta postagem veio de uma frase dita numa das cenas mais lindas do cinema de animação, que pode não fazer sentido num primeiro momento, mas também fala de tempo, maturidade e dedicação.
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